Ваш посібник Як зробити свіжу пасту? - Як користуватися виробником макаронних виробів?

Кілька порад щодо використання макаронних виробів? закатати і нарізати його солоною локшиною.

i) розкачування тіста:

Процедура приготування макаронних виробів спочатку може бути непосильною. Валик з макаронів є величезним надбанням; цінно купувати його. Подумайте про те, щоб розкачати вручну як прогресивну техніку. Після того, як ви визнали сенс для роботи з тістом, ви будете дуже добре продумувати, як воно відповість.

ii) Використання машини для виготовлення макаронних виробів:

Більшість рецептів дають поради щодо використання макаронних роликів. Для цього є гідна причина: важче згортати тісто вручну. Навіть недорогий ручний колінчастий кращий автомат для виготовлення макаронних виробів заощадить ваш час та стримування.

Коли ви працюєте з макаронами, вам також знадобляться всі ваші почуття. Ви швидко дізнаєтесь, що кожна партія відрізняється, залежно від партії від вогкості та погоди до типу пилу та розміру ваших яєць.

Якщо макаронні вироби заклеюються, обсипайте борошном і макарони, і роботу. Якщо вона занадто суха, додайте зайвий жовток. Це може бути захоплюючим, але вразливим бажанням спостерігати за макаронами, як вони виходять з роликів.

Замість нього слідкуйте за тим, як він заходить в машину для виготовлення макаронних виробів, використовуючи одну руку, щоб впевнитися, що вона йде прямо і не махає і не накладає на себе.

Машинка для виготовлення макаронних виробів використовується для стилювання аркушів шпинатної макарони - пристрій так само має різальний вплив на створення локшини. (The New York Times)

iii) кочення рукою:

Якщо ми не можемо надихнути вас використовувати машину для макаронних виробів, ви можете безперервно котити вручну. Раніше ви почнете, вистеліть 3 листів для випічки пергаментним папером і неофіційно запиліть манною крупою.

Відстаньте. Відріжте 1/4 тіста. Знову загорніть міцне тісто і поставте набік. Розміщуємо порційне тісто на велику злегка борошняну зовнішність. Висуваючи з центру рукою руку, вирівняйте тісто в коло.

Якщо тісто почне скручуватися, легенько присипте його борошном і працюйте швидко, щоб не пересохнути. Коли хліб буде плоским і круглим, викладіть качалкою хрест вгорі кола з 11 годин до 1 години.

Загорніть коротший кінець по всьому шпильку і закрутіть його одним поворотом до себе, щоб зробити трубку. Похитуючи шпилькою назад і вперед, пальцями відтягніть два краї тіста один від одного, відхиляючи лист, поки не стане холодною качалкою.

Скасуйте аркуш, перемістіть його на чверть обороту і повторіть увесь процес, поки ви не зникли навколо кола. Якщо це важливо, повторіть, поки весь лист не світиться, товщиною приблизно 1/16 дюйма.

Наріжте макарони листками, а пил перекиньте манною крупою. Викладіть макарони на підготовлені листи для випічки і накрийте бездоганним, злегка зменшеним кухонним рушником. Повторіть з міцним тістом.

iv) Нарізка локшини:

Листи основних макаронних виробів представляють багато потенціалів. Ви можете використовувати їх у пікантній лазаньї або наповнювати і формувати їх причепленими до равіолі або тортелліні. Але для сміливих результатів з невеликими зусиллями наріжте свої листи на локшину.

Щоб подряпати локшину валиком для макаронних виробів, прокладіть по одному листочки макаронних виробів над надрізом, після чого обсипте борошном з манної крупи. Розпарити локшину і окрему локшину і вкласти в гнізда поодинокі паї (близько 3 унцій).

Наріжте пронизливим ножем (на 1/2-дюймове збільшення для тальятелли або феттукцину і 3/4-дюймового для паралельного), поки все тісто не буде використано. Викладіть і розділіть локшину і вкладіть на вистелене пергаментом пекарські листи в гнізда на 3 унції. Накрийте кришкою до готовності до використання.

v) Приготування та зберігання:

Не відрізняються сухі макаронні вироби, свіжі макаронні вироби повинні бути ледь-ледь приготовані. Спочатку єдиний прийом, коли можна знати, коли робиться макаронні вироби, - це скуштувати її неодноразово, тому стояти біля горщика, затискати руку і відвідувати.

Щоб приготувати макарони, доведіть інтенсивно підсолену воду до закипання. На 4 порції вам потрібно використовувати щонайменше 5 чвертей води, випробуваної 1/2 склянки кошерної солі або 6 столових ложок добре морського сольового розчину.

Не хвилюйтеся, скільки потрібно солі. Більшість спуститься під жолоб. Вам просто необхідна умова солоного приготування, щоб приправити макарони.

Щоб охолодити, зберігайте макарони в одному покритті на вистеленій пергаментом лист для випічки. Укриття пластиковою упаковкою, щоб не освіжитися. Остудіть до 1 ночі.

Щоб заморозити, розділіть локшину в нерівномірно гнізда на 3 унції. Зберігайте в одному покритті на вистеленому пергаментом листі випічки. Заморожуйте до твердості і помістіть у морозильну сумку. Для приготування опустіть холодні макарони в підсолену окріп і готуйте 4 - 7 хвилин.